第69回 ハウスワインの罠
今回はハウスワインの話しみなさんハウスワインと聞いて何を想像しますか？
その店のおすすめのワイン？
その店自慢のワイン？
だいたいハウスワインという言い方でワインを出しているお店で
美味しいものに出会う事はないです
だってかなり安価ですもんね、ハウスワインて
ハウスワインの位置づけは安くてそれなりに飲めるワインてとこじゃないですか
でもきちんとしたところはハウスワインだろうがグラスワインだろうが
何でも美味しいのです
ちなみに三ツ星レストランのジョエルロブションのグラスシャンパンは
ブルーノ・パイヤールです
日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ 綾 邦生
第68回 シャトーヌフ・デュ・パープ
フランスのコート・デュ・ローヌ地方南部左岸にそのＡＯＣはあります
アルコールが高めのコクのある赤が産出されますが
一つ特徴的なことがあり
それは13種類のぶどう品種を混醸することが法律で認められているという事です
1 Clairette 2 Bourboulenc 3 Roussette 4 Picpoul 5 Picandin
6 Grenache 7 Syrah 8 Mourvedre 9 Cinsaut 10 Teeret Noir
11 Muscardin 12 Vaccarese 13 Counoise
たしか覚え方は シービーアール（ＣＢＲというホンダのバイクです） ピッピッ・・・
だったと思います（その後は忘れてしまいました）
この13種類の品種も高確率でソムリエの試験に出ます
日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ 綾 邦生
第67回 サイダー
サイダーと言っても三矢サイダーの事ではありません実はこのサイダーは英語読みで、フランス語でシードルとなります
国により若干の意味は違いますが
シードルとはリンゴを原料としたお酒（醸造酒）です
フランスのブルターニュ地方やノルマンディ地方が有名で2000年ほどの歴史があります
日本ではサイダーは甘みのある炭酸飲料
シードルはリンゴのお酒と使い分けが出来ているようですが
日本でもリンゴの名産地では高品質のシードルが醸造されています
もちろん豚のさんぽ 総本店も高品質のシードルをご用意しております
日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ 綾 邦生
第66回 グラッパ
イタリアのお酒でワインを作るときにでる搾り滓を蒸留し作ったもので
フランスのマールと同じくＥＵ内で認められている食後酒です
ワイン同様、ぶどうの持つポテンシャル、生産方法で多彩な味わいに変化するグラッパ
アルコール度数は40度以上と高めですが
香りを楽しみながらストレートで是非
日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ 綾 邦生
第65回 チーズ
今回はチーズの話しチーズの原料は
①牛乳 ②羊乳 ③山羊乳 ④水牛乳
これらを単独、または混ぜて原料とします
ナチュラルチーズは以下の７つのタイプに分けられます
①フレッシュタイプ ブルサンやフロマージュブラン、モッツァレラなど
②白カビタイプ カマンベールやブリー、ブリア=サヴァランなど
③ウォッシュタイプ リヴァロやボンレヴェック、マンステール、エポワスなど
④青カビタイプ ロックフォールやゴルゴンゾーラ、スティルトンなど
⑤シェーブルタイプ サント・モールやヴァランセーなど
⑥セミハードタイプ ミモレットやチェダーゴーダなど
⑦ハードタイプ パルメジャーノ・レッジャーノやラクレット、グラノパダーノなど
フランスやイタリアのチーズは有名ですが最近は日本でもかなりの上質のチーズが
色々なところで作られています
長野はチーズ生産量が北海道に次いで2位なのも誇らしい話です
豚さんばるのチーズはフェルミエ（チーズ農家）に直接伺い
生産者と対話した中から購入したこだわりのチーズです
日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ 綾 邦生
